十年前，如果在晚宴上拿出一瓶英国葡萄酒，可能会引来客人的礼貌性微笑甚至是嘲讽。但今天，在伦敦和纽约的顶级米其林餐厅里，来自英国萨塞克斯（Sussex）和肯特（Kent）的起泡酒正在将法国香槟挤下酒单。

这种逆袭并非偶然，而是“天时地利”的结果。所谓地利，是指英国南部拥有与法国香槟区完全相同的白垩土壤（Chalk Soil），这赋予了葡萄酒独特的矿物质感和酸度。所谓天时，则是残酷的全球变暖。

气候变化的意外赢家

随着气温升高，法国香槟区正面临葡萄过熟、酸度下降的危机，而海峡对岸的英国南部现在的气候，却惊人地接近 30 年前香槟区的“黄金时代”。这使得英国能够酿造出极其细腻、清脆且陈年潜力巨大的起泡酒。

资本的嗅觉

最讽刺也最现实的证明是，法国人自己也来了。包括泰亭哲（Taittinger）和伯瑞（Pommery）在内的顶级香槟酒庄，已经悄悄在英国买下了大片土地种植葡萄。他们知道，未来的顶级气泡酒可能不再说法语，而是带着英伦口音。

在最近的一次巴黎盲品会上，一款来自英国的 Nyetimber 再次击败了多款知名香槟。正如一位酒评家所言：“这不再是模仿，这是超越。”